羊肉卷在火鍋店很常見，通常是臨上桌才由大廚刨切擺盤。但是羊肉卷如何刨切才不會(huì)散碎呢？接下來海之隆帶你了解一下。

火鍋店在刨切羊肉卷 的時(shí)候如果因?yàn)榕偾兄R(shí)不熟練，羊肉卷很容易切的不成型。這種情況下，刨切羊肉卷怎么樣才不會(huì)散碎？

利和鑫510脆香羔羊肉磚

一、羊肉卷在刨切的時(shí)候出現(xiàn)散碎是什么原因？

1. 羊肉卷在制作過程中內(nèi)部氣泡較多， 在切到氣泡的部分，就會(huì)出現(xiàn)散碎；

2. 羊肉卷緩化不到位，冰霜較大，有句話叫“過剛易折”，冰得太硬，成不了卷就碎了；

3. 刨切機(jī)出現(xiàn)問題。刨切機(jī)沒有保養(yǎng)好，刀片上有豁口，很容易出現(xiàn)不成型的羊肉卷。

海之隆合作的客戶有新開的火鍋店、批發(fā)商，如果專業(yè)知識(shí)不到位，不懂切片機(jī)的刨切原理，就可能出現(xiàn)羊肉卷切得很碎。不一定怪羊肉卷的事，多找找原因。

那么切羊肉卷的切片機(jī)該怎么保養(yǎng)？要注意哪些方面呢？

1、保證零部件整體性好

在操作的過程中保證儀器每一個(gè)部件鎖緊，不要有松動(dòng)。在調(diào)好該切片機(jī)的最佳角度后，盡量不要隨意調(diào)動(dòng)角度，否則難以切出理想切片或出現(xiàn)跳片現(xiàn)象。

2、盡量少移動(dòng)刀架和刀架上的部件

因?yàn)樗鼈兌际墙?jīng)過固定卡丁固定在一起的，如果經(jīng)常移動(dòng)會(huì)造成卡丁和卡槽之間磨損，容易松動(dòng)或卡不牢，給切片造成困難。

利和鑫530羔羊肉A板

3、保障切片機(jī)的清潔

在每次用完后，徹底清掃切片機(jī)上的蠟片及蠟屑，然后用機(jī)油擦拭表面，以免交叉污染和影響刀架的壽命。

4、保證室內(nèi)環(huán)境的干燥及清潔

切羊肉卷時(shí)要注意緩化到外部用指甲能掐動(dòng)差不多就可以了。

河南海之隆冷凍食品有限公司專注火鍋牛羊肉15年，綠色天然好口感，真材實(shí)料有保障。專業(yè)火鍋牛羊肉，認(rèn)準(zhǔn)三好海之??！咨詢客服，了解更多新品報(bào)價(jià)！

歡迎大家關(guān)注公眾號(hào)：“海之隆火鍋牛羊肉”，更多信息咨詢、反饋可撥打免費(fèi)電話400-061-2225