羊肉卷和肥牛卷是涮肉界的頂峰之作，廣受大家的喜愛(ài)。不論是老人、小孩，每個(gè)人都對(duì)這種美味情有獨(dú)鐘，總是沉醉其中不能自拔。

羊肉卷、肥牛卷隨著大眾的接受度越來(lái)越高，品質(zhì)參差不齊，今天就跟大家分享一下關(guān)于牛羊肉卷的一些知識(shí)，希望對(duì)大家有幫助。

不管是羊肉卷，還是肥牛卷，我們所使用的肉都是純純的羊肉和牛肉制成的。在制作調(diào)理牛羊肉卷的過(guò)程中，會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加適量的食品添加劑和調(diào)味料，這樣做的目的是為了提升口感或者降低生產(chǎn)成本。

利和鑫520羊后腿肉卷

制作的方法都是一樣的，羊肉一般都是直接卷起來(lái)，用保鮮膜包好人工打卷；肥牛都是有模板盒子，將牛肉一塊一塊的放上去填滿，做成方磚，用保鮮膜包好。

然后，將羊肉卷和肥牛卷一起放進(jìn)冷凍庫(kù)，并以急速冷凍的方式將其保留在那里24-48小時(shí)，這樣就可以達(dá)到最佳效果了。用的時(shí)候一塊一塊的取出，用切卷機(jī)器切成卷、片。

清水涮肉時(shí)最檢驗(yàn)牛羊肉的品質(zhì)了。真正好吃的羊肉卷和肥牛卷，在用清水涮肉的時(shí)候，我們可以涮的時(shí)間越久，肉湯反而會(huì)變得越清澈透明。而且，湯的表面還會(huì)浮著一層亮亮透亮的油，看上去非常誘人。涮好的肉卷第一口不要添加任何佐料，吃上一口，肉香十分的濃郁，撲鼻而來(lái)，而且吃入口中，肉質(zhì)的鮮嫩感也十分突出。

利和鑫515手切羔羊排肉

有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)涮肉時(shí)都會(huì)有點(diǎn)散，也就是常說(shuō)的會(huì)有點(diǎn)裂縫，這個(gè)是正常的。因?yàn)橐皇桥Ｑ蛉獗旧矶际怯屑y理的，尤其是肥瘦間的肌肉紋理纖維很容易斷層；

二是肉卷制作過(guò)程中，都是按照標(biāo)準(zhǔn)重量來(lái)做的，有時(shí)會(huì)幾塊肉卷在一起，因此涮的過(guò)程中會(huì)或多或少有點(diǎn)散。

注意：肉散并不是肉碎，肉碎就是一涮肉，肉都成沫子了，越煮越少甚至最后煮沒(méi)了，出現(xiàn)這種情況基本都是肉質(zhì)本身的問(wèn)題。

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