為什么被稱(chēng)為雪花肥牛的牛肉卷比普通牛肉卷好吃呢？有朋友發(fā)現(xiàn)，火鍋店、商超里售賣(mài)的牛肉卷價(jià)格區(qū)別很大，但凡是帶有“雪花”二字的牛肉卷價(jià)格都比較高，為何會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？

因?yàn)檠┗ǚ逝＿x的都是“高端部位肉”：上腦、眼肉和外脊。

中澳和鑫北極雪肥牛卷

好的牛肉卷 雪花綿密，口感上乘，是一般壓合的牛肉卷比不了的。這種牛肉卷選材都集中在高端部位肉上。好的牛部位肉集中在牛的脊椎兩側(cè)，從胸部開(kāi)始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。這一部分的牛肉因具體位置甚至同一位置的不同切法會(huì)有很多名字。

肥牛從喂養(yǎng)、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名稱(chēng)的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。

牛肉的分割用法各有不同，肥牛使用還會(huì)更細(xì)分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用外脊、眼肉和上腦，這三種肥牛皆為上品，因其口感、質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的不同，適合于不同的場(chǎng)所。

海之隆專(zhuān)注于火鍋牛羊肉，適合火鍋的上品肥牛有：

      1、雪花上腦 肥牛是脊背上部肉，因接近頭部故稱(chēng)上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

      2、雪花眼肉 是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱(chēng)眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

      3、雪花外脊 肥牛，是牛脊背中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可。

中澳和鑫305雪花肥牛

      雪花肥牛如此美味，難道你還會(huì)選擇普通的牛肉卷嗎？

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