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新聞資訊

危機中找“食”機,火鍋店需要這樣突圍

返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2022.04.26

繼海底撈宣布關(guān)店300家,行業(yè)里一片嘩然之后,茶顏悅色緊接著也宣布臨時關(guān)店七八十家,而此前呷哺呷哺、樂樂茶就已經(jīng)在關(guān)店了。無論從品牌影響力還是從資金實力來看,這些品牌的扛各種風險能力相對都是最強的。但在去年,他們?nèi)匀贿x擇“壯士割腕”,這無疑向行業(yè)釋放出一個信號:餐飲正準備過冬!

海之隆了解到,從疫情開始到現(xiàn)在兩年多了,再加上中間幾次疫情的反反復復,餐飲業(yè)成了受波及最大的行業(yè)之一。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)來看,后疫情時代的餐飲企業(yè),經(jīng)營難度越來越大,北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10% 。一個餐飲門店的壽命長則3-4年,短則幾個月就已經(jīng)終結(jié),高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。

海之隆門面

海之隆門面

商場的渠道紅利逐漸消失,商場餐飲早已進入存量時代。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,商場中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%,剩下80% 的鋪位則常年“換主人”。與此同時,受疫情影響,人們外出就餐消費頻次也明顯減少,客流量下滑成為了各大商場面臨的共同難題。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,相較于2019年,21 年有34%的購物中心客流呈現(xiàn)下滑態(tài)勢,其中明顯下滑的達14%。購物中心不再能聚集起昔日的客流,很大程度上就會影響餐飲門店的賺錢效益和整體的拓店能力。在這種大環(huán)境下,餐企進入“階段性收縮”,也是為了及時止損,以求能度過接下來的“寒冬”。

此外,餐飲商家面臨著自身及顧客多方面的困境,人力成本、食材成本、獲客成本不斷上漲,利潤空間被不斷壓縮,中小餐飲相對品牌連鎖餐飲和新型特色餐飲更存在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、服務單一、消費場景體驗差的劣勢。另一方面,隨著消費水平的提升,消費者對餐飲的心理訴求逐漸產(chǎn)生了改變,從傳統(tǒng)概念上“吃得飽”的基本需求,到現(xiàn)代餐飲下“吃的豐富”的多樣化需求,再到趨勢所向“吃我愛吃的”個性化需求,預測消費者的喜好,不斷抓住消費者的注意力成為了眾多餐飲企業(yè)必須面臨的挑戰(zhàn)。

面對眼前的諸多痛點,再加上如今疫情的不確定性,我們餐飲人只有兩個選擇:要么選擇蟄伏,躺平擺爛;要么選擇行動,危中窺機!

海之隆門面展示

海之隆門面展示

在適者生存的商業(yè)叢林中,為何餐飲業(yè)能夠扛受打擊綿延千年,正是因為其不斷進化,不斷尋求新的機會。才能成為世界上強韌的行業(yè)。每一次餐飲業(yè)倒閉浪潮來襲,都意味著更大的商業(yè)機遇正在醞釀成型。海之隆認為,為何在風雨搖蕩的閉店浪潮中,精準抓住稍縱即逝的機會,是我們所有餐飲人必須重視的關(guān)鍵課題。只有危中窺機,有所行動,才是疫情下的破局之道。

無論有沒有疫情,產(chǎn)品推陳出新都是企業(yè)發(fā)展的必由之路。只有煥新才能抓住新機遇,只有抓住新機遇,我們才能活下來。

2022年,面對當下疫情環(huán)境影響,與年度精英計劃的綜合考慮,海之隆將根據(jù)市場需求和市場現(xiàn)狀,從目標消費人群、特色化、高端三個方向入手,研發(fā)新產(chǎn)品,已在以新品切入市場、激活市場、尋求生機。通過創(chuàng)新產(chǎn)品,幫助客戶激活市場,助力營銷,讓企業(yè)活下去!

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