涮羊肉 火鍋時，偶爾會發(fā)現(xiàn)有泡沫，這是因為 羊肉里的殘余血液、組織液，經(jīng)過加熱以后產(chǎn)生的。有沫子是正常的，用水泡過的肉，沫子少。

或者個別商家在鍋底湯里加消沫劑，就不會出現(xiàn)泡沫了，但是不代表羊肉不會出現(xiàn)泡沫。正常的肉都有毛細血管，如果冷凍的羊肉卷排酸或者血液及組織液沒有排干凈的話，涮羊肉的時候都會出現(xiàn)泡沫。

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其實，只要肉類、底料或其它食材本身是衛(wèi)生安全的，泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪，及殘留的血水等，一般不會對人體有什么害處。

但是，因為它們在氣味和外觀上比較影響食欲，一般都會去除。當(dāng)出現(xiàn)泡沫時，可用勺子輕輕撇去。

燉羊肉的泡沫

燉羊肉時產(chǎn)生的泡沫雖然大部分是蛋白質(zhì)，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質(zhì)，這些東西不僅影響外觀，而且還會產(chǎn)生令人反感的氣味。

所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。中后期產(chǎn)生的泡沫主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以放心保留。同樣的道理，煮蝦時產(chǎn)生的泡沫也最好不要。

火鍋中出現(xiàn)的泡沫

也許很多人吃火鍋的時候都只顧著美食，從來沒注意到火鍋產(chǎn)生的泡沫。事實上，我們吃火鍋時一定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因為含有蛋白質(zhì)、皂苷類物質(zhì)，所以會產(chǎn)生豐富的泡沫。

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但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質(zhì)等不好的東西，因此，火鍋的泡沫最好也撇去。

另外，久煮的火鍋湯里嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量都很高，所以不要喝火鍋湯！

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