為啥涮羊肉卷的時候鍋里會起沫？作為半個牛羊肉人，每次吃火鍋，都有朋友問我，為什么他們涮羊肉卷的時候鍋里總是起沫？這起沫的羊肉卷到底是好羊肉卷還是假羊肉卷？

這是因為羊肉卷的毛細血管內(nèi)殘留的血液沒有排干凈。

利和鑫高端羊肉卷雪香濃

火鍋涮羊肉卷我們可以分為鮮切羊肉卷和冷凍羊肉卷，冷凍羊肉卷一般都會有排酸的過程，就是羊肉卷 在分割后打卷前會倒掛在一個恒溫室24小時，讓血液自動流干凈。

而鮮羊肉卷則沒有這個過程，所以鮮羊肉卷下鍋后起沫多是因為血液沒有排干凈。排酸不僅僅排清殘留的血液，還可以將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP( 味精的主要成分)。

經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。

所以朋友在選購羊肉卷的時候可以注意一下這個問題了，根據(jù)自己的愛好和口味來選擇哪種羊肉卷了。

那么接下來我來教大家如何分辨真假羊肉卷，確切的說是質(zhì)量好與差的羊肉卷。

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根據(jù)當今國家的法律和食藥監(jiān)局的規(guī)定，在正規(guī)渠道購買的羊肉卷基本不會有摻其他肉的，但根據(jù)羊肉卷的產(chǎn)地、羊的年齡段、羊分割的部位來細分，也會有不同口味和口感的羊肉卷。

根據(jù)羊肉卷的產(chǎn)地來分，我們經(jīng)常吃的有內(nèi)蒙古巴盟（巴彥淖爾）、內(nèi)蒙古錫盟（錫林郭勒）、進口（新西蘭、澳大利亞）以及陜甘寧等地的羊肉卷。

根據(jù)羊的年齡來分，有羔羊肉卷（6-8個月）和大 羊肉卷（8個月以上）的。

根據(jù)羊分割的部位來分，我們常吃的有羊肩肉、羊排肉和羊腿肉。

但無論怎么分，都離不開羊肉卷的肥瘦之說。但不一定好羊肉卷就一定是瘦的，肥一些的就是不好的。根據(jù)部位不同，羊肉卷的肥瘦比是不一樣的。

羊排部位的肉本身就比較肥，但口感是最嫩的，羊腿肉則相對于瘦一些，但口感就比較緊致，而一般大家常說的咀嚼不爛的肉，一般就是大羊肉卷（老羊）。

而通過肉眼觀察，在肉片上面有一些類似晶體的細紋，則明顯是注水的結晶，這種肉可以直接pass了。通過肉眼與品嘗，希望能幫助大家選到最適合自己的火鍋羊肉卷。

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