海之隆作為火鍋牛羊肉專家，對羊的部位肉也是深有研究。部位不同的羊肉最后呈現(xiàn)的口感也不盡相同，只有用適當(dāng)?shù)姆椒ㄈヅ腼?，才能讓羊肉的美味放大，物盡其用。

1.羊頸肉

肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋。適宜制作肉餡及丸子,燉燜。

2.肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、紅燜羊肉。

3.上腦

肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

4.肋排肉

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。海之隆利和鑫的 草原羊排卷口感鮮嫩，是眾多火鍋店的頭牌選擇。

利和鑫草原羊排板

5.胸肉

前胸軟骨兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。適合燉、煮湯?？梢詿F，做清蒸羊肉效果很好。

6.外脊（別名：紐約克）

外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。

7.羊里脊（別名：羊菲力）

里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，因?yàn)樾嗡浦窆S，纖維細(xì)長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細(xì)長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，適于熘、炒、炸、煎等，一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。

享有“肉中驕子”美稱的羊肉，不止你看見的羊肉卷一種吃法，多去發(fā)現(xiàn)，多去嘗試也好！

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