平時(shí)涮煮牛羊肉的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)湯的表面總是浮著一層泡沫。很多人說(shuō)，這些泡沫是肉里面的精華，充滿營(yíng)養(yǎng)，不能倒掉；但也有人會(huì)認(rèn)為這些泡沫是肉里面的一些“臟東西”，一定要把它們撇干凈。

哪一種說(shuō)法是正確的呢？海之隆有以下分析。

涮肉漂浮的白沫，我們可能都曾好奇過(guò)它的來(lái)源和成分是什么，不是嗎？

當(dāng)我們?cè)跓踔笈Ｑ蛉鈺r(shí)，食物中的有機(jī)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、碳水化合物等會(huì)被溶解，液體的表面張力就會(huì)被縮小，然后產(chǎn)生一些濃密穩(wěn)定的泡沫。

厚肚牛肉

一開(kāi)始產(chǎn)生的白沫可能內(nèi)含大量臟東西，如殘留于血管中的血液、肉類中的雜質(zhì)和脂肪等，可能對(duì)健康有不良影響。此外，這些白沫的顏色看起來(lái)十分骯臟，可能會(huì)影響食欲。最好是將其撇去。

在煮的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生奶白色的泡沫，這是因?yàn)槿忸愂澄锂?dāng)中有許多大分子物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)和脂肪，這些都是溶于水的物質(zhì)，而且很容易出現(xiàn)起沫的情況。

這種泡沫留著它會(huì)讓湯的味道更加美味可口。

過(guò)程中，脂肪和一些脂溶性維生素和礦物質(zhì)很容易溶到湯中，但是，雖然溶到湯內(nèi)，但不等于湯就比肉營(yíng)養(yǎng)。

勁霸牛肉

肉湯中蛋白質(zhì)的溶解并不多，相反卻多的是脂肪。所以，如果你只喝湯而不吃肉，實(shí)際上你攝入了更多的脂肪，而沒(méi)有真正吸收到豐富的營(yíng)養(yǎng)。

火鍋煮久了會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，吃火鍋時(shí)一定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因?yàn)楹械鞍踪|(zhì)、皂苷類物質(zhì)，所以會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫。

但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質(zhì)等不好的東西，因此，海之隆建議：火鍋的泡沫最好撇掉。

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