作為一個(gè)從事牛羊肉工作的小編，每次吃火鍋，都有朋友問我，為什么涮牛羊肉的時(shí)候鍋里總是起沫？

火鍋涮牛羊肉我們可以分為鮮切牛羊肉和冷凍牛羊肉，冷凍牛羊肉一般都會(huì)有排酸的過程，

就是牛羊肉在分割后打卷前會(huì)倒掛在一個(gè)恒溫室24小時(shí)，讓血液自動(dòng)流干凈。

而鮮牛羊肉則沒有這個(gè)過程，所以鮮牛羊肉下鍋后起沫多是因?yàn)檠簺]有排干凈。排酸不僅僅排清殘留的血液，

還可以將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，

同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP(味精的主要成分)。

經(jīng)過排酸后的牛羊肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，

新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，

有利于人體的吸收和消化。

而海之隆，作為一家專業(yè)做火鍋牛羊肉的廠家，從牧場(chǎng)，牛種、 肉質(zhì)  、品相等多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格控制流程，

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