涮羊肉卷的時(shí)候，千萬(wàn)不要亂放材料，那羊肉湯就廢了，怪不得湯里的羊肉卷很難吃。提起羊肉羊湯都饞了，不如自己動(dòng)手做點(diǎn)解饞的東西。羊肉市場(chǎng)一般供應(yīng)充足，不受季節(jié)影響。

利和鑫507草原羊排肉卷

一位朋友告訴我，他最喜歡吃涮羊肉卷，但是不管自己怎么烹飪，都沒(méi)有火鍋店里賣(mài)的羊肉卷味道好，湯里的羊肉腥味大。把羊肉卷切好后，把鍋開(kāi)到水底涮沸，用冷水洗凈。燒開(kāi)水，加各種調(diào)料鍋底，然后涮羊肉卷，但并不好吃，到底哪里出問(wèn)題了?

專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了飯店老師傅之后，我才知道原來(lái)涮羊肉卷不要亂放料，料子過(guò)多會(huì)影響羊肉的味道，特別是有一種料子是不能放的，放在這鍋里就廢了。

那究竟是什么調(diào)料?大師說(shuō)那是大料。廚房諺語(yǔ)“羊不放料”，意思是涮羊肉不要放大料，那有沒(méi)有根據(jù)?

著名中醫(yī)專(zhuān)家徐文兵老師說(shuō)，在涮羊肉的時(shí)候，最不能夠放的一種配料就是大料了，因?yàn)檠蛉獾臒崾峭赂?，而大料的勁是往下浮。大料適合涮肉、涮魚(yú)，味道香濃。以及孜然和花椒的氣味，一般都是向上浮起。

利和鑫530羔羊肉A板

因此涮羊肉卷最簡(jiǎn)單，什么不放都可以，用清水涮，在快出鍋時(shí)放一點(diǎn)鹽即可。若要襯托出羊肉的香味，只需放兩種材料，一種是花椒，另一種是孜然粉(小茴香)。

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