牛羊肉經(jīng)過工廠加工后，再到商超、火鍋店餐桌的牛羊肉卷都是經(jīng)過排酸的牛羊肉。這樣的牛羊肉口感更好，營養(yǎng)保留的也更全面。至于牛羊肉為什么要排酸？接下來海之隆帶你了解一下。

中澳和鑫雪花肥牛

所謂的排酸牛羊肉 準(zhǔn)確地說，應(yīng)叫做"冷卻排酸牛羊肉" 。是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發(fā)達(dá)國家即開始了對排酸牛羊肉的研究與推廣，如今，排酸牛羊肉在發(fā)達(dá)國家?guī)缀踹_(dá)到了100% 的市場占有率。

動物被宰殺后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說：動物死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時經(jīng)過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)。

市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和排酸肉（又稱冷鮮肉）3種。熱鮮肉就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的鮮肉，在市場上占有的比例較大此種肉的缺點(diǎn)是動物宰殺后肉溫高，不能包裝，裸肉攤售，成為細(xì)菌的溫床，污染肉源，且該肉品質(zhì)下降，肉的硬度增加 10-40倍，干燥缺乏彈性嫩度降低，風(fēng)味口感不佳。冷凍肉，通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍，在這個過程中會造成肉中細(xì)胞的破裂和水分的流失，影響肉的口味。 排酸肉又稱冷鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點(diǎn)）在24小時內(nèi)降為 0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃的生鮮。

排酸牛羊肉是活牛羊屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷— IMP(味精的主要成分)，而我們“海之隆火鍋牛羊肉”作為 5000+ 火鍋店的選擇，是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行排酸的。

利和鑫羔羊后腿卷

經(jīng)過排酸后的牛羊肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。

再經(jīng)先進(jìn)的加工工藝，海之隆的排酸牛羊肉才會做成成品銷往全國各地。

河南海之隆冷凍食品有限公司專注火鍋牛羊肉15年，綠色天然好口感，真材實(shí)料有保障。專業(yè)火鍋牛羊肉，認(rèn)準(zhǔn)三好海之隆！咨詢客服，了解更多新品報(bào)價！

免責(zé)聲明：文章部分信息來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系客服刪除！