有的時候,我們按照別人的菜譜炒菜、涮火鍋 ，所有的原料，調(diào)料，方法都是一樣的，為啥炒出來的肉會口感不好？或者會散成一攤，又或咬不動呢？那估計，要從切肉的步驟找找原因啦。

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有經(jīng)驗的家庭主婦明白切肉片時先看肌纖維的紋路，一般切法是：肉質(zhì)細(xì)嫩的，如雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質(zhì)地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。

另外，選對紋路后，切肉片時也應(yīng)注意，一定要使片厚薄均勻，這樣切出的絲才粗細(xì)一致，否則烹調(diào)時細(xì)者已成熟，粗者還生，待粗絲成熟，則細(xì)絲已老，嚴(yán)重影響了菜的質(zhì)量。再次，切絲時不允許用鋸切的刀法，因鋸切使絲易斷，要用推刀或拉刀切，一刀切斷。

我們總是聽到一句話，“橫切牛羊，斜切雞”，具體怎么做呢？ 

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）

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對于廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全緩化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。緩化也是有講究的，具體怎么操作，海之隆下期揭秘 !

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