大家都知道冷凍肉的營養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉少，甚至污染小。但是你知道牛羊肉的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些嗎？接下來海之隆帶你普及下知識(shí)點(diǎn)。

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牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有各種氨基酸，而人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本上與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例相同，是一種很好的肉類選擇。如今，許多衛(wèi)生專業(yè)人員和高脂肪人士更喜歡吃牛肉，這種牛肉被認(rèn)為脂肪和膽固醇含量低，對(duì)健康有益。事實(shí)上，牛肉并不像人們想象的那樣瘦。牛肉在纖維之間包著許多隱形脂肪成分，很難區(qū)分整體；膽固醇與羊肉類似。因?yàn)榕Ｈ饫w維不易消化，老年人、兒童和消化能力弱的人們應(yīng)該吃嫩牛肉。

烹調(diào)牛肉比如燉牛肉，需要在小火中煮熟。在烹調(diào)前，切碎牛肉并把水煮沸。開始時(shí)，牛肉的纖維是一個(gè)收縮階段，打開中火，加入輔料，煮一段時(shí)間，然后移動(dòng)到小火中，牛肉的織物逐漸收縮到伸展?fàn)顟B(tài)。煮熟后放入調(diào)味品，牛肉就是這樣做的。如果在火中煮熟，牛肉就會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的形狀，而且容易表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。

牛羊肉中除了牛肉比較營養(yǎng)，適合大眾接受，羊肉也是不可多得的有營養(yǎng)的肉類。 羊肉的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素d含量相對(duì)較高，也被推薦定期食用紅肉。在烹飪中，前胸比較老，適合燉和燒。后腿較瘦，肌腱是羊腿的肉，適合敷料或燉肉。明火燒烤 的羊肉串不能吃，雖然它們很好吃，或者可能攝入一些致癌物質(zhì)。中國居民的膳食指南（2016年）建議成年人每天吃40至 75克的肉。

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有專家稱，吃紅肉有助于補(bǔ)鐵。那么，缺鐵性貧血靠吃紅肉能得到緩解嗎？如果排除了病理性的貧血因素，屬于輕度缺鐵性貧血的話，可以每天一兩紅肉，逐漸補(bǔ)鐵，堅(jiān)持一段時(shí)間可以見到效果。但中度和重度的缺鐵性貧血，不能靠吃紅肉來補(bǔ)充，必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下用鐵劑來補(bǔ)充。

牛羊肉屬于肉類中的優(yōu)質(zhì)的紅肉，在補(bǔ)充營養(yǎng)方面確實(shí)有不可多得的益處。大家在選購牛羊肉的時(shí)候最好選擇高品質(zhì)的牛羊肉，不僅保證質(zhì)量，補(bǔ)充的營養(yǎng)也能有所保證。

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