排酸牛肉其實就是日常很常見的肉。屠宰完畢后，即刻將體送入排酸庫的新鮮肉。冷鮮肉要求在一定的溫度 (24小時內(nèi)降溫至0°C-4C) 風(fēng)速下吊掛，以促進(jìn)酮體內(nèi)的乳酸分解揮發(fā)。

那么排酸后的牛肉會有什么變化呢？

1.經(jīng)過排酸的牛肉 ，在口感會更加有嚼勁，味道鮮嫩。

2.排酸可以改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，有利于人體消化吸收。

3.排酸可以很多程度的減少牛肉中的有害物質(zhì)。

4.低溫情況下，可以很大程度的抑制微生物對肉質(zhì)的污染。

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排酸牛肉 和不排酸牛肉怎么區(qū)分？

1、聞氣味

由于排酸牛肉一般牛膻味都比較淡，所以如果站在牛肉旁邊就能聞到明顯牛膻味的，這種肉肯定不是排酸牛肉，可能是不排酸牛肉或別的不好的肉，需要進(jìn)一步往下判斷;

2、看顏色

由于排酸牛肉的色澤一般都比較亮，肉色看著不顯暗沉，并且牛肉表面不會有明顯血水，如果您看到的牛肉色澤發(fā)黑，表面有明顯血水一般都是不排酸牛肉，這種牛肉有好有壞，所以也建議進(jìn)一步往下判斷;

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3、壓肉質(zhì)

由于排酸牛肉一般肉質(zhì)比較香軟Q彈，所以用手直接摁壓肉質(zhì)會感覺比較軟彈，一般按下去會馬上反彈，而且因為沒有血水所以按完不會粘手，而不排酸牛肉肉質(zhì)比較緊實厚重，用手壓比較吃力且不容易回彈，壓完了會感覺手感比較粘，這種牛肉購買的話要認(rèn)真考慮。

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