中國人民熱愛食物，追求美味新鮮食品已成為人們長期以來的生活信念。地理環(huán)境的多樣性使中國的牛肉和食品文化豐富多彩。不同地區(qū)的人們結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖称凡牧虾土?xí)俗，經(jīng)過一代又一代的探索、創(chuàng)新和傳承，燉牛肉、醬牛肉、烤牛肉、牛肉丸、牛肉湯、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿成為八種具有鮮明地方特色的牛肉菜肴。

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東北地區(qū)

延邊人對烤牛肉獨(dú)具手法，他們將新鮮牛肉切片，加冰醋、朝鮮族醬油、蒜末、洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻淹制，另備海鮮醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等調(diào)味品分裝于小碗，將炭火爐放在桌子中央，上置鐵箅子，用筷子夾著牛肉片放在箅子上燒烤，蘸調(diào)料后吃起來香氣四溢，經(jīng)久不絕。

東北人經(jīng)常燉上一鍋?zhàn)钇胀ǖ募页２耍和炼篃Ｈ狻ＥＨ饨?jīng)過耐心的小火慢燉后特別香醇，土豆吸收了湯汁中濃郁的肉香后變得綿軟酥爛。老婆孩子熱炕頭，再加一盆土豆燒牛肉。縱然屋外大雪紛飛，心頭上卻洋溢著富足的暖意。

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西北地區(qū)

長安香酥牛肉餅，起源于唐代，距今已經(jīng)有一千多年的歷史。著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使 , 嘗香得似輔興無?！痹娭械暮轱炛傅木褪乾F(xiàn)在的“香酥牛肉餅”。

西安臘牛肉是陜西傳統(tǒng)的名小吃之一，也是家里來客人之后必備的菜肴。外地人到西安后除了吃羊肉泡饃，離開的時(shí)候一定得帶上制作考究，香醇可口的臘牛肉。

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