牛肉卷是黃色的嗎？別搞笑了，是色素吧？這是我之前的第一反應(yīng)。我想很多人都認(rèn)為牛肉是紅瘦肉白肥肉。但是有些牛肉卷的脂肪是黃色的，這是什么原因呢？

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牛肉卷中的脂肪顏色由肉牛飼養(yǎng)方式?jīng)Q定，分別是草飼與谷飼。前者肉牛是以吃草為主，牧民在草原上放牛讓其自由采食。后者則以圈養(yǎng)為主，喂的是配比的人工飼料。就是這食物上的不同導(dǎo)致它們脂肪顏色的差異。那么這樣的肥肉人吃了后對(duì)人身體有什么影響呢？

首先先了解下黃色的物質(zhì)是什么吧。在草原上吃草的家畜不只是牛但唯獨(dú)牛的脂肪能變黃，其黃色的來源就是草葉細(xì)胞葉綠體中的胡蘿卜素和葉黃素。牧草被家畜食用后大量的胡蘿卜素和葉黃素被消化吸收到動(dòng)物體內(nèi)，在肝臟中分泌的β- 胡蘿卜素5-5’氧合酶的作用下分解被機(jī)體所利用。但是恰巧牛的體內(nèi)沒有這種酶的存在，于是胡蘿卜素和葉黃素就在體內(nèi)沉淀下來儲(chǔ)存到脂肪中形成了黃膘牛肉。

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這樣說來，黃色脂肪的牛肉卷其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值更高。但是大眾對(duì)黃色牛肉卷的認(rèn)可度不高，究其原因還是不了解。

所以，以后吃牛肉卷發(fā)現(xiàn)黃色脂肪的話放心食用，不影響營養(yǎng)價(jià)值的。

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