牛肉卷也有高端部位肉之分，好的部位肉的牛肉卷口感更好，當(dāng)然價(jià)格也更高。

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作為專業(yè)火鍋牛羊肉生產(chǎn)廠家，海之隆對于牛的部位肉了解甚多。牛體上有近20種肉塊，每一塊都是一道菜的“主角”。接下來海之隆解析一下口感上乘的三款部位肉的牛肉卷怎么樣。

一、上腦

牛上腦位于肩頸、脊椎兩側(cè)。肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，口感柔軟，入口即化，低脂肪，高蛋白。適合涮火鍋、油炸、燒烤。

二、眼肉

選牛脊背第七至第十肋間的肉，這肉形狀如眼狀，亦稱眼肉，又稱牛背兩側(cè)前部的部位肉。肉嫩，脂肪含量高，吃起來比較香甜，多汁，不澀。眼肉牛肉卷用來涮最好，還可以用于燒烤或煎炸。

三、牛胸肉

牛胸肉是位于牛胸口兩條前腿中間的胸肉，一面為肥肉，一面為紅色精肉，粗纖維。肉質(zhì)富有彈性，厚重細(xì)膩。適合于蒸、涮、燒等。

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海之隆為你“庖丁解?！焙?， 你能更多的了解牛肉卷了嗎？

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