火鍋店在采購牛肉卷的時(shí)候大部分首先看牛肉卷的油花量，如果有高評分的大理石紋的牛肉卷更是眾多火鍋店追求的好牛肉。然而，牛肉卷的油花量與牛肉品質(zhì)有無絕對關(guān)系嗎？

中澳和鑫北極雪牛肉卷

牛肉卷油花的多少不代表牛肉品質(zhì)的優(yōu)劣，購買應(yīng)按需選擇。偏好健康低脂可選擇較精瘦的牛肉卷；追求豐富的雪花及滑嫩的口感可選擇油花較多的牛肉卷。

油花通常好看的都成為大理石紋或雪花紋理，叫法不同，說的其實(shí)一樣，此處海之隆暫且統(tǒng)稱為雪花紋理。

雪花紋理是長在肉類中的肌肉紋理，雪花紋理有0到9 分的評級，肌肉內(nèi)脂肪含量高低=雪花紋理評分高低。簡單來說就是牛肉卷脂肪含量越高，雪花紋理評分越高

牛肉卷脂肪開始融化時(shí)，雪花紋理使它們保持多汁和濕潤，脂肪中的味道會(huì)釋放。脂肪越多，牛肉卷的風(fēng)味越濃。雪花紋理對肉質(zhì)的柔嫩度也有影響，雪花紋理評分越高，牛肉卷的肉質(zhì)越柔嫩。

中澳和鑫運(yùn)動(dòng)牛肉正官雪

火鍋店看一款牛肉卷品質(zhì)好不好，從雪花紋理上大可窺探一二，不過也要根據(jù)市場顧客需求去有選擇的采購，尤其要適合自己店的特色的牛肉卷比較好。另外，差異化的牛肉卷更能打造不同維度的銷售目的。

火鍋店老板在牛肉卷選擇上避坑了嗎？

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