市面上充斥著各個品種的牛肉，如國產(chǎn)牛肉、進(jìn)口牛肉。國產(chǎn)牛肉又分地域性的牛種，口感又不一樣。更何況跨著國界的進(jìn)口牛肉。養(yǎng)殖方法的不同，喂養(yǎng)飼料的不同，也決定了牛肉的味道不同。

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不同牛肉味道有什么分別？

日本和牛有油香，美國牛則重濃味。

但各產(chǎn)地的牛肉亦會因級數(shù)，而有不同味道、口感。日本和牛中， A5油份最多，因此肉質(zhì)最柔軟，A3則較瘦，牛味亦較濃烈。至于澳洲牛，原理亦一樣，M1 肉味最濃，M12最重油香。

除了產(chǎn)地和級數(shù)，飼料對肉質(zhì)都有影響。相信你一定聽過標(biāo)榜「谷飼」的牛肉吧。谷飼牛(Grain-fed Beef)的賣點(diǎn)是油花豐富、口感軟滑，其實谷飼的意思是喂以高熱量的粟米、大豆、五谷等，催谷牛隻快高長大，應(yīng)該是長肉才對。

而草飼牛(Grass-fed Beef)，顧名思義是吃草的牛，就相對天然得多，在蘇格蘭仍有草飼牛，因是自然放牧，肉比較韌、結(jié)實，但勝在它濃濃的原始牛味。

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當(dāng)然不同牛肉適合的烹調(diào)方法不一樣，口感也不盡相同。

日本A5、A4和牛 適合煎，入口甘香松化；美國PRIME西冷邊肉也可以煎，口感滑，油香濃郁。安格斯牛最適合炭燒，口感最好。特別適合火鍋的是 日本A3和牛、美國西冷刨片口感柔軟香甜。

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