“肥?!保?jīng)常出現(xiàn)在火鍋店的菜單上,在燒烤店,我們也經(jīng)??吹?/span>有“肥牛卷金針菇”的菜碼。 可能在剛剛接觸到肥牛的時候,很多吃貨腦海中浮現(xiàn)的,都是很肥很肥的牛肉,即便是在吃過之后,也會很難理解,為啥不老老實實的叫“牛肉片”,而非要叫做“肥?!?/span>“牛肉卷”。
其實“肥?!边@個叫法,它的英文是beef in hot pot,直譯過來就是“放在熱鍋里食用的牛肉”。在上世紀(jì) 90年代,才以“肥?;疱仭钡男问竭M入內(nèi)地,至此,肥牛一詞開始在大陸流行起來。
中澳和鑫301肥牛一號
而“肥?!彼淼?,正是牛身上最優(yōu)質(zhì)的部位,例如腰背部、腹部等運動量少的肌肉,經(jīng)過排酸、切割、切片而成,肥瘦相間、肉質(zhì)鮮嫩。
但因為牛肉脂肪含量低,真正能達到“肥瘦相間”這種標(biāo)準(zhǔn)的,可以說少之又少,所以這種真正意義上的“肥牛”,并不多見。
而我們?nèi)粘I钪兴缘降?/span>“肥?!?,大都是由牛的肥肉、瘦肉一層層地疊碼起來,再經(jīng)過壓擠定型、冷凍切片而成。
如果您細(xì)心留意,就會發(fā)現(xiàn)火鍋店中的牛肉卷,每一片的肥瘦位置、比例極其相似,一整盤子中,就像是一個模子里出來的,這就是經(jīng)過拼接的效果。
中澳和鑫3號肥牛
并且市面上極大多數(shù)“肥牛”,都是以凍貨的形式出現(xiàn)——因為新鮮肉永遠(yuǎn)不會粘到一起。
其實吃貨們也不用擔(dān)心,畢竟再怎么拼接、擠壓,它的原材料始終還是“純牛肉”。
綜上所述,無論是稀有的“原切肥?!?,還是大眾化的“拼接肥?!?,口味上的差距都不是很大。如果不考慮新鮮度的前提下,甚至后者的性價比還更高一些。
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