經(jīng)常聽到網(wǎng)友在談?wù)?/span>“火鍋秘籍”：“毛肚涮 10 秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10秒；蝦涮5 分鐘最鮮嫩； 牛肉卷下鍋1分鐘……” 那么這份口訣是否靠譜呢？火鍋到底應(yīng)該怎樣吃既健康又美味？聽海之隆怎么說。

首先，食物煮熟肯定是最重要的。吃火鍋，最重要的是把食物煮熟，不能因為要追求嫩滑的口感而吃半生不熟的食物。半熟的肉類、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲，如果水里燙一下就吃，容易引起腸胃感染。因此，海之隆建議在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用。

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而一些蔬菜的維生素豐富，但是維生素并不耐熱，長時間涮燙會讓維生素快速流失，因此一些綠葉蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。

鍋底海之隆建議最好選清淡的。很多人吃完火鍋后拉肚子或便秘，說明這類人不適合吃辣，最好選擇清湯鍋底或菌菇類的鍋底。如長期食用重油重辣的紅油湯鍋，不僅會對腸胃產(chǎn)生刺激，還容易攝入過多的脂肪和熱量。如果一定要吃辣，不妨選擇鴛鴦鍋底混搭著吃。

如果要喝湯，應(yīng)該在鍋底端上來煮沸后喝一點，火鍋煮到最后的湯里會含有大量的嘌呤、脂肪、鹽分和亞硝酸鹽，不建議再食用。

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吃火鍋，先吃葷還是先吃素？這個問題一直是爭議比較大的。海之隆建議吃火鍋最先涮淀粉類的食物，比如土豆片、山藥等，再吃蔬菜，最后才涮肉，這樣有利于控制總熱量。如果火鍋店提供粥，可以先吃一小碗雜糧粥，對胃腸道也是一種保護(hù)?；疱佉缘媒】?，葷素搭配很重要。盡量做到種類多，單次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的選擇上，也應(yīng)當(dāng)選擇新鮮的食物，少食用加工過的半成品。

此外，剛從火鍋中取出的食物，應(yīng)該晾一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍。

總體來說，吃火鍋是否健康，取決于個人的飲食習(xí)慣。“辣”是一把雙刃劍，最新研究表明，適當(dāng)吃辣對健康有益，但過辣和過于頻繁地吃辣則對健康有影響。

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