如今，有料火鍋異軍突起，那么“有料”經(jīng)濟(jì)真的會(huì)成為餐飲同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的下一個(gè)突破口嗎？

有料火鍋呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前時(shí)，是一鍋食材比較豐富的火鍋。喝完湯、吃完肉，就可以煮菜了。簡(jiǎn)單來說，就是一道上桌就能吃的火鍋。

無料火鍋的代表就是川渝火鍋。在沸騰的鍋里，點(diǎn)自己喜歡的菜，上下翻動(dòng)，煮開后就可以品嘗美味。

有料火鍋和無料火鍋到底哪種更受消費(fèi)者青睞呢？或許大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)認(rèn)為有料火鍋的性價(jià)比更高。

錫盟脆骨羊肉

海之隆認(rèn)為，沒有比較就沒有進(jìn)步。有料火鍋無意打破無料火鍋市場(chǎng)，卻被消費(fèi)者推向了新的變革。

性價(jià)比瞬間拉平，消費(fèi)者感覺物有所值。如果回到食品本身，對(duì)于消費(fèi)者來說，對(duì)價(jià)格敏感是極其正常的。套餐已經(jīng)不再是一個(gè)新名詞。經(jīng)過美團(tuán)等團(tuán)購(gòu)平臺(tái)幾十年的教化，年輕消費(fèi)者更容易接受套餐的消費(fèi)方式。

與此同時(shí)，有配料火鍋也引發(fā)了無配料火鍋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化。近年來，不少大品牌火鍋在原有菜品的基礎(chǔ)上，將鹵菜、烤菜、甜品搬到了火鍋店。新系列的進(jìn)入刺激了消費(fèi)者，在傳統(tǒng)火鍋的基礎(chǔ)上可以吃到新的、不一樣的東西，這使得消費(fèi)者再次追求無料火鍋。

手切羊上腦 

火鍋形狀的變化，到鍋底的變化，到食材的變化，都符合對(duì)食材的需求。隨著供應(yīng)鏈等的興起，來自世界各地的食材將展示在餐桌上。無論是有食材的火鍋還是無食材的火鍋，都會(huì)發(fā)生變化，適應(yīng)各自領(lǐng)域的發(fā)展。海之隆認(rèn)為，南北之間沒有絕對(duì)的紛爭(zhēng)，麻辣之間也沒有絕對(duì)的較量。都是一個(gè)相互學(xué)習(xí)、相互融合的過程。

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