國慶假期過完了，很多火鍋店的生意熱度也開始減退了，但是老板們不用緊張，可以利用這個時間做好接下來的一些調整。

打贏這場“降溫暖胃戰(zhàn)”，海之隆認為，抓住消費者，這才是我們接下來要做的關鍵。

產品，服務，環(huán)境，被很多人稱為餐飲服務的三大要素，但在不斷優(yōu)化這三個要素的同時，火鍋人必須牢牢把握住消費者的心理！

味蕾是人類愉悅的敏感區(qū)域。對于火鍋來說，鍋底和菜品同樣重要。同樣的菜肴以不同的呈現(xiàn)方式變換，往往會刺激消費者的感官，與鍋底一起，也能制造出不同的刺激感。

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目前，消費者的生活水平有了很大的提高。吃飯不再是因為饑餓，而是為了享受味蕾，而菜品、鍋底、環(huán)境、裝修、服務等都是能給消費者不一樣體驗的關鍵點！

另外，在定價藝術上要講究“以中線為基準”，可上可下。物價上漲的時候要強調的是，一分錢一分貨，好貨不便宜。當價格下跌時，要強調的是，低價格也不會降低品質，服務依然有保證。

海之隆通常會看到這種現(xiàn)象。當進入一家火鍋店，發(fā)現(xiàn)沒有顧客或者顧客很少時，顧客會對餐廳的質量和服務產生懷疑，過程也會感到不舒服。相反，如果是一家人頭攢動的火鍋店，即使顧客在店外排隊等候，大多數(shù)消費者也會相信這家店的味道一定不錯。

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群體心態(tài)促使火鍋店的期望超出顧客的期望，讓每一位體驗過的顧客都會有意無意地進行口碑傳播。聽到傳聞的顧客自然會來。

體驗心理學是獵奇心理和從眾心理的完美結合。

顧客希望在火鍋店里，不僅鍋上的菜品質量要好，而且環(huán)境和過程也要有不一樣的感覺。顧客雖然不知道自己想要什么樣的體驗，但潛意識里就有這樣的需求，所以很多火鍋店都在努力。

但與此同時我們也該明白，熱鬧是給別人看的，自己真正賺錢才是根本。

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