接上篇《海之隆  | 萬(wàn)億大市場(chǎng)，中央廚房會(huì)是下一個(gè)風(fēng)口嗎？（一）》

2020年，廣東省就將中央廚房列入十大戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群；甘肅省蘭州市也確定了6家中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目；安徽省則提出以新業(yè)態(tài)新模式推動(dòng)新型消費(fèi)，加快推廣農(nóng)產(chǎn)品“中央廚房+食材冷鏈配送”服務(wù)新模式。

很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對(duì)于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，具有重要意義。

自動(dòng)化、數(shù)字化技術(shù)賦能中央廚房

可以說(shuō)，數(shù)字化手段正在成為餐飲行業(yè)快速發(fā)展的加速器。海之隆認(rèn)為未來(lái)走向也是朝向數(shù)字化發(fā)展。

在中央廚房中日益普及的各類(lèi)食品生產(chǎn)線、清洗、分揀、包裝等自動(dòng)化設(shè)備。除此之外，物聯(lián)網(wǎng)、云平臺(tái)等技術(shù)也在逐步應(yīng)用，很多中央廚房引進(jìn)了MES、ERP系統(tǒng)，對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施大數(shù)據(jù)監(jiān)控。

例如，蘭州某餐飲管理有限責(zé)任公司的中央廚房過(guò)去依靠大量人工進(jìn)行各門(mén)店的菜品需求匯總，以及揀貨配送，整個(gè)過(guò)程不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且還常出現(xiàn)匯總出錯(cuò)、漏揀、錯(cuò)揀等現(xiàn)象。

為了解決這一問(wèn)題，該餐飲公司引入了自動(dòng)化的食品分揀線——主要由鏈輪傳送帶、分揀小車(chē)、收料箱、RFID讀卡器、稱(chēng)重器等組成。采用WMS系統(tǒng)控制，計(jì)重和計(jì)件雙重分揀方式，以及分揀盤(pán)連續(xù)循環(huán)分揀模式，最大限度節(jié)省設(shè)備占用面積，同時(shí)，也在很大程度上解決了中央廚房傳統(tǒng)分揀耗人力、效率低、易出錯(cuò)等弊病。

一直以來(lái)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)都是勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，并且智能化程度低。據(jù)了解，中央廚房在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)形成了比較先進(jìn)的工業(yè)化運(yùn)行模式。

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