海之隆作為火鍋牛羊肉出品商，在餐飲方面的研究較多，除了火鍋市場外，現(xiàn)在有個新興產(chǎn)業(yè)跳出眼界，深受多方大佬青睞。

海之隆了解到， 近幾年，中央廚房在餐飲業(yè)發(fā)展得“如火如荼”，疫情中，中央廚房更是在民生保障方面“大顯身手”。

目前，我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)。例如，我們熟知的海底撈、外婆家、真功夫、永和大王等連鎖餐飲企業(yè)，均建設有自己的中央廚房體系。

作為一種餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)，中央廚房通過食品原料的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，設備自動化運作，實現(xiàn)食品生產(chǎn)的標準化、規(guī)?；?、集約化和信息化。

自動化生產(chǎn)線同步生產(chǎn)，讓菜品的配方、口味、批量精確量化，制作條件如溫度、火候、時間、規(guī)格、數(shù)量等精確量化，保證了菜品質(zhì)量的一致性。

自動化設備的應用讓人工參與度不斷降低，減少人工成本的同時，避免人工帶來的污染問題。在提升食品品質(zhì)的同時嚴防食品安全問題，有效提高整個供應鏈的效率和柔性。

萬億市場規(guī)模

相關數(shù)據(jù)顯示：目前中國團餐市場規(guī)模約1.5萬億元~2萬億元，其占整體餐飲行業(yè)規(guī)模30%-40%，近年來保持高個位數(shù)擴容。

隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2019年，國內(nèi)中央廚房市場規(guī)模約137億元。2020年，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到了145億元，較上年增長5.84%。

圖片來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

作為團餐的重要配餐環(huán)節(jié)，中央廚房迎來了黃金發(fā)展期。而且現(xiàn)在對食品安全也更加嚴格，進一步催生了對中央廚房自動化、供應鏈數(shù)字化的需求。

通過翻查政府采購網(wǎng)中顯示的招標信息，也可以發(fā)現(xiàn)一些招標信息中，無一不把營養(yǎng)、衛(wèi)生放在首要條件內(nèi)，招標條件更是從起初多年前的分包制改為中央廚房統(tǒng)一承包統(tǒng)一制作，運輸。

在當下食品安全監(jiān)管趨嚴背景下，標準化、規(guī)?；闹醒霃N房也吸引了更多地方政府的關注。例如，部分地方政府從稅收、就業(yè)、城市名片等角度考慮，提出了政策扶持頭部中央廚房企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略。

早在2019年，國家發(fā)改委等24個有關部門聯(lián)合發(fā)布《關于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》提出，發(fā)展“中央廚房+冷鏈配送”新模式，使中央廚房與冷鏈發(fā)展迎來新機遇。（來源：中國工控網(wǎng)）

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