冬天，正式一年里最適合吃火鍋的時候。說到麻辣火鍋，海之隆的第一反應(yīng)就是重慶火鍋和四川火鍋！

說起四川火鍋，相傳清道光年間，在酒城瀘州的小米灘，誕生了第一個四川火鍋。經(jīng)常跑船夜宿在長江碼頭的工人，為了驅(qū)寒取暖，用炊具裝水，放入辣椒、花椒、蔬菜一起涮煮，就成了四川火鍋的雛形。

而同屬長江沿岸的重慶，也是一群碼頭工人，撿了回民宰殺的牛羊之后剩下的內(nèi)臟，加入辛辣輔料煮食內(nèi)臟，從而誕生了重慶毛肚火鍋。

那四川火鍋和重慶火鍋，到底都有哪些區(qū)別呢？傳說中的重慶與成都火鍋的明爭暗斗是真實存在的么？海之隆帶大家了解一下。

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首先是鍋的區(qū)別，重慶火鍋一直秉承著九宮格的傳統(tǒng)，辨識度很高，而成都火鍋更喜歡鴛鴦鍋，滿足更多人的需求。

油的不同。重慶火鍋一般使用的是牛油鍋底，成都火鍋用清油。在牛油鍋底煮青菜都會帶上一股濃厚的油脂香氣；而清油鍋底由于本身味道不太重，可以加入更多的配料進(jìn)去，形成更豐富更有層次的味道。不過，蘿卜青菜各有所愛。

辣度不同。重慶老火鍋重鍋底，在意的是原汁原味的辣，很容易越吃越辣。成都火鍋則愛香料，偏好綜合式的辣，越吃越香。

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油碟的不同。重慶火鍋的蘸碟比較簡單，基本都是香油+蒜泥+ 蔥/香菜，重在吃出原汁原味。成都火鍋相對就復(fù)雜一點，香油+蒜泥 +蔥/香菜+蠔油 +小米辣+豆瓣+ 折耳根，重在豐富味蕾。

海之隆總結(jié)起來就是，重慶火鍋是經(jīng)典，成都火鍋則是新潮，愛火鍋，好吃就行！

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