牛肉當(dāng)然是紅色??！這還需要問么？今天海之隆就來分享下關(guān)于牛肉顏色的冷知識(shí)！

牛肉呈暗紅色。真空包裝的冷凍牛肉會(huì)呈現(xiàn)暗紅色。牛肉同時(shí)具有紅色、紫色、棕色肌紅素，與氧氣結(jié)合后會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色，而真空包裝內(nèi)缺乏氧氣而呈現(xiàn)紫色，所以很多冷凍牛肉顏色比較深，但是并不會(huì)影響牛肉的品質(zhì)。一旦把包裝拆開，牛肉中的肌紅素與氧氣發(fā)生結(jié)合之后，就會(huì)恢復(fù)鮮紅色了。海之隆肉品全部真空包裝，保證新鮮，更保證健康。

牛肉最常見的顏色，就是鮮紅色。紅肉與白肉的區(qū)別就在于肉中肌紅蛋白含量的多少，肌紅蛋白越多，肉就越紅。牛肉呈現(xiàn)紅色是因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的肌紅蛋白，以貯存氧氣，快速地為動(dòng)物提供運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉所需要的氧氣。

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在肉品保證新鮮和品質(zhì)的情況下，處理牛肉某些部位進(jìn)行切片時(shí)，我們會(huì)看到肉的白哦面出現(xiàn)類似虹彩的光芒，或者有點(diǎn)金屬色澤的綠光現(xiàn)象。這其實(shí)是正常現(xiàn)象，并不是肉品不佳。海之隆往期文章也有為大家做過詳細(xì)分析。當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的結(jié)構(gòu)，光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，加上牛肉本身富含鋅、鐵等微量元素，這些礦物質(zhì)被光線折射后，就會(huì)產(chǎn)生類似 “棱鏡的光反應(yīng)”，就出現(xiàn)帶有金屬光澤的色彩。除了綠光，牛肉里的其他成分也可能產(chǎn)生不同的色彩，比如金粉色、金黃色、帶金的綠色或者七彩的光澤。

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最后在我們下鍋煮的時(shí)候，牛肉煮至三至五分熟的時(shí)候，牛肉的中心就會(huì)呈現(xiàn)出來大家喜歡的粉紅色。

肉的顏色在食客眼中，是判斷牛肉的品質(zhì)、新鮮程度的重要標(biāo)準(zhǔn)！海之隆在牛肉產(chǎn)品的制作過程中，也有非常嚴(yán)格的要求。肉色自然鮮紅，肉味濃郁，營養(yǎng)健康，安心和美味并存。

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