海之隆從衛(wèi)生、安全、存儲(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)等角度分析，未來(lái)家庭消費(fèi)以冷鮮為主、冷凍為輔。并且餐飲和企業(yè)后廚皆以冷凍為主、冷鮮為輔。

海之隆接著上篇繼續(xù)為大家分析熱鮮肉與冷鮮肉和凍肉的區(qū)別及發(fā)展趨勢(shì)。

1.加工過(guò)程及效果，冷凍牛羊肉更出眾

熱鮮肉宰殺期間不做降溫處理，從加工到零售的過(guò)程會(huì)受到灰塵，運(yùn)輸車和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境多方面的污染。熱鮮肉溫度較高，容易滋生微生物和細(xì)菌。

冷鮮肉則是宰殺好的肉快速放在-20°C 的冷庫(kù)進(jìn)行冷卻處理，促使其溫度24小時(shí)出于0-4° C的環(huán)境，并在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程保持溫度不變。低溫可以使酶和微生物得到抑制，保證了肉的安全衛(wèi)生和肉質(zhì)口感。缺點(diǎn)是冷鮮肉處于溫室下、儲(chǔ)存時(shí)間短，價(jià)格也比較高。

澳和鑫雪花眼肉

冷凍肉是在宰殺之后快速降溫到-18°C 進(jìn)行存儲(chǔ)，大部分微生物，細(xì)菌和有害物質(zhì)被抑制，低溫環(huán)境下更容易長(zhǎng)時(shí)間保存。

相比較，冷凍牛羊肉要比熱鮮肉的安全性更高，存儲(chǔ)時(shí)間也更長(zhǎng)。（國(guó)產(chǎn)冷凍肉有效日期一般為2年）

2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或?qū)⒈簧坛闶廴〈?/span>

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為傳統(tǒng)購(gòu)買(mǎi)渠道，需求量很大，但是價(jià)格很敏感，難獲得產(chǎn)品跟品牌的溢價(jià)，因此占比率持續(xù)下降。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲行業(yè)、批發(fā)集散、商超零售分別占比約50%， 25%，15%和10% 。

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商超零售是現(xiàn)代流行渠道，最接近終端消費(fèi)者，發(fā)展?jié)摿薮蟆?span style="color:#FF0000;">冷凍牛羊肉是全程冷鏈，也具有品牌溢價(jià)的優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越標(biāo)準(zhǔn)化的適合現(xiàn)代商超渠道。隨著城市的快速發(fā)展，商超零售渠道憑借著方便快捷的優(yōu)勢(shì)，正在慢慢的取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

在這個(gè)疫情特殊的時(shí)期，各個(gè)地方政府已經(jīng)對(duì)活禽和鮮肉交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的管控，海之隆認(rèn)為凍品行業(yè)將像03年阿里巴巴在非典時(shí)期急速崛起一樣，依托成熟的冷鏈物流，龐大的電商渠道跟零售終端迅速崛起。

海之隆期待早日取得戰(zhàn)“疫”勝利，期待2020 年海之隆同合作伙伴們得到更好的發(fā)展。

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