關(guān)于“海底撈市值蒸發(fā)3000億”的探討，給火鍋人一個嚴(yán)重警告！大樓崩塌不是一朝一夕的瞬間，而是各種不同問題的日積月累造成的。接下來，海之隆和大家共同探討海底撈事件帶給火鍋人的思考。

2020年4月份，一位北京的食客在微博曬出海底撈賬單：“半份血旺從 16元漲到23元，半份土豆片13 元，算下來一片土豆1.5元；自助調(diào)料10塊錢一位；米飯 7塊錢一碗”；另一位網(wǎng)友的賬單也顯示，整份酥肉從去年7月的26 元漲價到44元。消息一出，海底撈漲價事件便迅速被網(wǎng)友罵上熱搜，不少網(wǎng)友直呼“太貴了，吃不起?！?/span>

新浪財經(jīng)在4月7日發(fā)起過一個關(guān)于消費者是否會選擇漲價后的海底撈，參與人數(shù)共有 3.2萬人，將近78%的消費者表示不會，僅有2300 多人表示還會去消費。

為什么會出現(xiàn)這種情況呢？有個詞形容很貼切：“羊毛出在羊身上！”

海之隆發(fā)現(xiàn)，從疫情爆發(fā)開始，所有餐飲業(yè)都備受沖擊，海底撈也免不了受影響。收入下降，人流量上不去，那么從哪里掙回來呢？這就用到了一種辦法 ——漲價。

海底撈門店擴(kuò)張迅速，但是疫情期間翻臺率下滑的厲害，海底撈就用到了這個辦法。不過卻引發(fā)蝴蝶效應(yīng)，于是海底撈官方在2020年 4月10日發(fā)布致歉信，稱漲價是管理層的錯誤決定，并從當(dāng)日起所有門店價格恢復(fù)至2020 年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

但在2020年年底，又有多家媒體曝出海底撈再次“偷偷漲價”，有網(wǎng)友表示在海底撈鄭州公園茂店就餐時發(fā)現(xiàn)，相比9 月份，部分菜品價格有所上漲：澳洲肥牛從78元漲價到84元，鮮切牛肉從 72元到78元；海底撈廈門集美萬達(dá)店，雪花豬肉片、現(xiàn)炸酥肉各漲2 元，飲料和自選調(diào)料也分別上漲1元至4.5元、 5.5元等等。

雖然部分菜品漲價不多，但依然有大部分火鍋愛好者是價格敏感型用戶，海底撈“提價”，一方面會降低部分消費者的復(fù)購率，另一方面海底撈處于不斷拓店狀態(tài)，下沉市場用戶對高價位的接受度也可能不及預(yù)期。

同時，對于海底撈來說，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體系也一度成為其核心競爭力。但隨著國內(nèi)餐飲全行業(yè)服務(wù)水平普遍提升，海底撈的優(yōu)勢會弱化。

海之隆認(rèn)為品質(zhì)的提升基礎(chǔ)上漲價也許食客能買單，但是服務(wù)優(yōu)勢被漸漸磨平后，回味過來的消費者可能就有些不能接受了。

所以，各位火鍋店老板如果受原料漲價影響而漲價，那普遍行情就是這樣，就沒有食客會計較，如果僅僅因為想擴(kuò)大收入而忽略品質(zhì)，實在不是一步好棋。

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