海之隆發(fā)現(xiàn)，“海底撈市值蒸發(fā)3000億”今早沖上熱搜，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？海之隆帶大家解讀一下。

2020年，一場(chǎng)突如其來的新冠肺炎疫情，給實(shí)體餐飲行業(yè)帶來始料未及的沖擊。

而火鍋巨頭海底撈的股價(jià)卻是另一番光景。疫情期間海底撈股價(jià)從2020年3 月19日的27.45港元/ 股連翻幾番，待到2021年的2月 16日，其股價(jià)達(dá)到了85.80港元/ 股的歷史最高點(diǎn)，市值超過4500億港元。

海底撈的高光時(shí)刻讓決斷層判斷失誤，在疫情期間“抄底”，相信前段時(shí)間的新聞大家也有所耳聞，平均每天新增1.5家海底撈門店，到 2020年底，海底撈的新增門店數(shù)達(dá)544家，震動(dòng)餐飲界。

這種急速擴(kuò)張的局面，為海底撈帶來更多的收益了嗎？海之隆不這么認(rèn)為。

據(jù)實(shí)以看，海底撈的收入主要來自餐廳收入。從2016年到2019 年的海底撈財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來看，海底撈營(yíng)業(yè)收入從78.25億元增長(zhǎng)至266.19 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)50.4%；業(yè)績(jī)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)狀態(tài)，而收入的增加主要是因?yàn)殚T店的持續(xù)擴(kuò)張和同店數(shù)據(jù)的持續(xù)提升（包括翻臺(tái)率水平、客單價(jià)等）驅(qū)動(dòng)。

要知道，餐廳收入=單店收入* 門店數(shù)量；單店收入=翻臺(tái)率*客單價(jià) *客座數(shù)，之前的收入增長(zhǎng)，讓海底撈高層進(jìn)入“不斷擴(kuò)展門店，就能有更多的收入”的認(rèn)知誤區(qū)，而沒有考慮到當(dāng)下社會(huì)環(huán)境因素的影響，以及新門店選址的覆蓋率。

疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊不言而喻，高層對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)誤，使海底撈陷入虧損危機(jī)。另外，對(duì)于海底撈而言，特定區(qū)域的蛋糕是有限的，盲目擴(kuò)店使得海底撈失去了對(duì)市場(chǎng)蛋糕的判斷力。

就這種情況而言，海之隆認(rèn)為，不要盲目擴(kuò)店，看清大環(huán)境趨勢(shì)后，結(jié)合自身實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況再考慮擴(kuò)店為好。

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