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除了羊肉卷，羊肉不同部位肉的口感也不一樣，不同做法也能讓羊肉的口感大有不同。海之隆繼續(xù)帶你了解不同的羊部位肉，讓羊肉物盡其用。

利和鑫元寶羔羊卷

8.羊腩

羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。

9.尾龍扒

其中位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質(zhì)較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

10.針扒

肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

11.羊霖（別名：元寶肉）

在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細(xì)緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”。適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒。海之隆 利和鑫的元寶羔羊肉厚切非常有質(zhì)感，口感香嫩可口，不腥不膻，受大眾熱捧。

利和鑫元寶羔羊肉卷

12.燴扒

臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質(zhì)細(xì)嫩。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

13.腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

14.羊小腿

羊小腿位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質(zhì)有韌性，肌纖維很短，溫補(bǔ)脾胃。適宜醬、燉、燒、鹵等。

不同部位的羊肉口感各有千秋，研究透了做個“羊?qū)＜摇?，相信對羊肉的口感發(fā)掘更會有獨(dú)特的風(fēng)味。

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