一般來說，北方人口味重而南方人則喜清淡，但海之隆發(fā)現(xiàn)這個規(guī)律在火鍋上則完全反了過來。以重慶為代表的中南、西南地區(qū)的人們喜歡重油香辣的火鍋，而以北京為代表的北方地區(qū)的人們則最愛味道清淡鮮甜的羊肉卷涮鍋。

涮羊肉的菜品不豐富，羊肉卷是當之無愧的主角，白菜、豆腐、粉絲是最常見也最經(jīng)典的配菜。涮羊肉的蘸料也非常簡單，芝麻醬、豆腐乳和韭花醬是必不可少的，其他的諸如醋、辣椒油、蝦油、蔥花香菜等僅只要以自己口味添加了。

涮羊肉的鍋底則更簡單，常常只需要一鍋只加蔥姜的清水，為的就是突出羊肉的鮮甜味美，怕太多的調(diào)料把味道搶了去。

選羊肉有講究，并不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的經(jīng)典8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

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