火鍋在中國(guó)美食文化中歷史悠久。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，早在兩三千年前的商周時(shí)期，中國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始使用上下兩層的鼎來(lái)烹飪食物，就像是單人自助小火鍋。至明末清初時(shí)，全國(guó)就已經(jīng)形成了幾十種不同的火鍋，而且各具特色，光史書(shū)記載的食用方法就有五百多種。

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，火鍋也因地域條件、飲食習(xí)慣等差異形成了不同的派系，包括川式火鍋、粵式火鍋、江浙式火鍋、云貴式火鍋等，其中川式火鍋?zhàn)钍軞g迎。有數(shù)據(jù)顯示，按2017年收入計(jì)算，川式火鍋約占中國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)的64.2%。

更有意思的是，在吃火鍋的三千年歷史上，還涌現(xiàn)了不少吃貨，比如愛(ài)吃鴛鴦火鍋的西漢人劉非，發(fā)明了菊花火鍋的陶淵明，為涮羊肉火鍋命名的忽必烈，相傳首創(chuàng)“鳳羊火鍋”的朱元璋……不過(guò)，如果要論誰(shuí)最愛(ài)吃火鍋，那應(yīng)該非乾隆莫屬了。有史料記載，乾隆曾創(chuàng)下一個(gè)月吃23種、66次火鍋的紀(jì)錄，還舉辦了550桌火鍋的“壩壩宴”。

古人愛(ài)吃火鍋，現(xiàn)代人更愛(ài)。以重慶人為例，如果吃火鍋時(shí)突然下雨了，那么打著傘也要這頓火鍋吃完；停電了，點(diǎn)著蠟燭也得吃火鍋。

更有“沒(méi)有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有那就再來(lái)一頓。”“ 到了冬天，命都是火鍋給的……”的言論。的確，隆冬季節(jié)，應(yīng)該沒(méi)有什么會(huì)比火鍋更治愈了吧！

火鍋在美食屆的地位可見(jiàn)一斑！

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