很多朋友都很苦惱：“冷凍牛羊肉時間長了會不會變質(zhì)？應(yīng)該怎樣正確解凍呢？”

在安全的溫度下儲存肉類。肉應(yīng)該在4℃的環(huán)境下冷藏。如果冷藏溫度高于4 ℃，肉就可能變質(zhì)。海之隆建議室溫中存放超過數(shù)小時的食物最好還是扔掉。

而冰箱冷凍層的溫度基本在零下，冷凍溫度一般在零下18攝氏度，這樣的儲存條件下，微生物一般都會被殺死或無法生長陷入休眠，因此 海之隆建議，冷凍牛羊肉只要不拿出來化凍就可以保存很長的時間。

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但是在冷凍條件下保存的時間越長，口感變化越大，冷凍肉類會產(chǎn)生失水的情況，這樣肉質(zhì)就沒有那么軟嫩飽滿了，如果是反復(fù)解凍的肉，還會增加肉的變質(zhì)機(jī)率。

海之隆了解到，在解凍牛羊肉的時候，許多人會用熱水或者涼水沖泡，這樣的方法雖然比直接放在空氣里解凍要快一些，但是很可能會出現(xiàn)微生物污染問題，而且肉質(zhì)失水也會比較嚴(yán)重。

其實有些家庭急著做的話，微波爐也可以用以解凍。微波爐不僅快速、便捷，也能更好地解決肉的失水，安全性也更高，唯一美中不足的是如果控制不好時間，可能會造成肉的解凍不均勻。

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如果不急著吃又想達(dá)到優(yōu)質(zhì)口感的，可以采用美國餐飲協(xié)會提倡的解凍方法——冷藏室解凍法。具體來說，就是提前12個小時左右就把要用的肉拿出來，放在保鮮袋中，然后放入冰箱 保鮮層內(nèi)，基本上就是隔一個晚上的時間。這樣做不容易造成微生物超標(biāo)，而且肉在解凍過程中更加均勻、失水率也比較低，還能達(dá)到幫助冰箱節(jié)能的效果。

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