在海之隆看來，餐飲創(chuàng)業(yè)九死一生，最關(guān)鍵的就是活下去。

“我們要面對(duì)的不僅是疫情反撲給行業(yè)的影響，更多的是中國(guó)原有的經(jīng)濟(jì)模式發(fā)展已經(jīng)走到一個(gè)頂點(diǎn)，現(xiàn)在正處于巨大的調(diào)整階段。最短要3-5年，最長(zhǎng)的時(shí)間10 年時(shí)間也不為過?！?/span>

換句話說，餐飲并沒有進(jìn)入所謂的寒冬，而是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)階段。

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企業(yè)起起伏伏很正常。尤其是一家經(jīng)營(yíng)時(shí)間足夠長(zhǎng)的企業(yè)出現(xiàn)問題，就更正常了。所以，發(fā)現(xiàn)問題，承認(rèn)問題，改正問題很重要。餐飲人蔣毅說過，如果用盡各種方法，都找不到餐廳問題的根源，都無法讓自己的餐廳盈利，那么，就應(yīng)該選擇關(guān)店，暫時(shí)性退出餐飲市場(chǎng)。如果覺得不死心，海之隆 認(rèn)為，也可以等自己有一些經(jīng)驗(yàn)積累和能力積累之后，再次回歸餐飲市場(chǎng)。

另外就是一定要避免方向性錯(cuò)誤。蔣毅說過，餐飲行業(yè)共產(chǎn)生四個(gè)層級(jí)的認(rèn)知：門店層，品牌層，品類層，行業(yè)層，很容易出現(xiàn)“走偏卻不自知”，所以需要“跳出思維”，即：跳出門店看品牌，跳出品牌看品類，跳出品類看行業(yè)。所以，我們要搞一個(gè)層級(jí)看問題，就像是站在迷宮的上面去玩游戲，選擇就變得相對(duì)比較簡(jiǎn)單了。

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最后，要想活下去，活的久，最主要的就是組織能力和經(jīng)營(yíng)效率。“特色”可能不是安身立命的本錢，但管理和效率一定是：也許來自技術(shù)創(chuàng)新，也許來自經(jīng)營(yíng)模型創(chuàng)新，也許組織能力的提升……

所以，海之隆 認(rèn)為，只有在經(jīng)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)中提升效率，比對(duì)手做的更好一點(diǎn)，才可能活的更久一點(diǎn)。

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