海之隆專注火鍋牛羊肉15年，自然尤其關(guān)注火鍋店發(fā)展方向。關(guān)于火鍋店發(fā)展趨勢，接下來海之隆淺談一二。

利和鑫羊中貴族雪香濃

有個趨勢大家可能迷了眼，2020年初疫情下門店關(guān)閉，外賣盛行。讓一部分人認為這種情況下，堂食勢必頹勢。其實，外賣是外賣，堂食是堂食，誰也不會干掉誰。疫情并沒有改變大家，把堂食變成外賣消費，因為兩個消費場景需求都不同。外賣解決的是口腹，堂食解決的是社交，吃什么不重要，重要的是今天跟誰吃。

海之隆認為堂食性社交一定需要第三方的社交空間來解決，所以堂食不會消失，堂食也不會萎縮。當然外賣會放大，但是外賣放大的部分不是干掉了堂食，外賣轉(zhuǎn)化的部分是讓那些過去還沒有習慣去叫外賣的飽腹消費。所以如果你是擅長做堂食，請你繼續(xù)做好你的堂食。

第二個真趨勢是客戶運營。 海之隆發(fā)現(xiàn)今年活的好的餐飲企業(yè)，在以下三個點上做的很好，品牌力、產(chǎn)品力、運營力。品牌能不能對消費者產(chǎn)生心智黏性？產(chǎn)品能不能促使消費者產(chǎn)生復購？運營尤其客戶運營，是不是高度依賴于那些平臺購買流量。站在互聯(lián)網(wǎng)的行業(yè)來看今天的餐飲，目前客流量獲取還屬于野蠻的購買消費。但在這個黑天鵝常常發(fā)生的時代，核心在于你能不能建立你的品牌和客戶的深度連接關(guān)系。至于是用私域流量還是會員系統(tǒng)都不重要，那都是形式。

海之隆工廠旗艦店

還有個趨勢是社區(qū)消費。餐飲未來的增長趨勢點，就是社區(qū)消費的增加。社區(qū)不止餐飲，社區(qū)包括零售。未來的消費，餐飲重要的落腳點就是在社區(qū)消費，社區(qū)消費是什么？下班回家社區(qū)順帶外帶或者堂食，或者在家一個電話或者小程序訂單，及時送達。食材便利店是未來非常重要的社區(qū)餐飲趨勢之一，目前做的比較好的就是鍋圈食匯火鍋食材店。

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