相對(duì)于一二線城市的火鍋店復(fù)工慘淡，位于四五線城市的火鍋店恢復(fù)迅速。海之隆了解到，通知復(fù)工后，小鎮(zhèn)群眾很活躍，每天都有小高峰，尤其清明節(jié)期間，臨近景區(qū)的餐飲店一度出現(xiàn)排隊(duì)就餐的情況。

這個(gè)四月，決定了大部分火鍋店及餐飲業(yè)的生死存亡，有實(shí)力和耐力，或許能迎來(lái)新的拐點(diǎn)和希望。怎么才能度過這一關(guān)鍵期呢？海之隆接下來(lái)給大家支個(gè)招。

一、看清行情，漲價(jià)不一定適用

有一些火鍋店盲目跟風(fēng)海底撈對(duì)食材漲價(jià)，不僅沒有把利潤(rùn)掙回來(lái)，反而損失了一些客流量，這種得不償失的措施不可取。目前來(lái)看，顧客消費(fèi)趨于理性，并且更加挑剔，火鍋店要認(rèn)清事實(shí)，避免搬起石頭砸自己的腳。從大牌火鍋店也能看出寫門道，平時(shí)沒有折扣的海底撈、巴奴，也相繼推出打折優(yōu)惠花式引流。越來(lái)越多的人注重“物美價(jià)廉”這個(gè)詞。

餐企要重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷策略等，將預(yù)算花在最能提高顧客感知價(jià)值的地方。比如推出更具性價(jià)比的菜品、設(shè)置套餐等。

二、現(xiàn)金流是王道，壓縮成本成必然

疫情以前，很多火鍋店及連鎖餐飲快速開店發(fā)展規(guī)模，但是疫情以來(lái)，影響最大的也是這些企業(yè)。海之隆認(rèn)為，老板不要礙于面子硬撐虧損的店面，活下來(lái)才是最關(guān)鍵的。

所有浪費(fèi)的砍掉，虧損的關(guān)掉，盡快找到現(xiàn)金流活下來(lái)。

利和鑫元寶羔羊肉卷

三、搞點(diǎn)副業(yè)，開源掙錢

節(jié)流能解決暫時(shí)的困境，如果開源也能發(fā)展新的長(zhǎng)線現(xiàn)金流入。

大龍燚、小龍坎賣自熱火鍋，有餐飲老板親自送外賣，還有人說要造口罩……

外賣是基本操作，副業(yè)看各自情況選擇。在走投無(wú)路的時(shí)候，也逼出了大家的潛力，直播賣貨也是層出不窮。不過海之隆建議各家企業(yè)還是找尋適合自己的“副業(yè)”才行。

四、私域流量玩起來(lái)，引流也要不一樣

在這個(gè)時(shí)期，火鍋店及餐飲企業(yè)最好能打通線下線上全渠道經(jīng)營(yíng)，建立自己的私域流量，始終維護(hù)好顧客的黏性，才能獲取更多的客流。海之隆建議火鍋店開發(fā)小程序、公眾號(hào)、微信群、抖音等都運(yùn)營(yíng)起來(lái)，全方位曝光，才能有更廣闊的“蓄水池”。線上運(yùn)營(yíng)也將是未來(lái)一個(gè)趨勢(shì)，能成為獲客的重要渠道。

最后海之隆說一句：“打不垮我們的，終將使我們強(qiáng)大 !”

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