現(xiàn)在餐飲店內(nèi)卷趨勢嚴重，造成了毫無意義的“價格戰(zhàn)”，忽視了客單價的正確定位。因此，合理的客單價設(shè)定，成了一個需要首先攻克的難題，擺在每一家火鍋店的桌面上。所以客單價的定位是做好一個成功菜譜的決定性因素。

那么，一個優(yōu)秀的火鍋品牌應(yīng)該如何聚焦客單價呢？今天，海之隆就帶大家來簡單討論一下！

有一個公式是所有餐飲人都很熟悉的——營業(yè)額=客流量 *客單價。

可以看出，增加營業(yè)額的重點落在兩個地方:一是增加客流，二是提高客單價?！?/span>Z 世代”和“她經(jīng)濟”的潮流正在興起，帶動火鍋行業(yè)步入中高端餐飲圈。80-150元的中端火鍋，80元以下的平價火鍋也在積累。所以，門店如何增加引流和復(fù)購，提高消費者和火鍋店的直接粘性？

勁霸牛肉

首先，談成本控制是老生常談。在保證菜品質(zhì)量，穩(wěn)步提升整體品質(zhì)的前提下，要用更好的產(chǎn)品換取更高的銷售價格。同時，為了避免消費者“以價換量”的心理，需要以專項營銷活動進行價格“弱化升級”。海之隆認為，這里要重點關(guān)注“套餐組合”、“買贈營銷策略”、“巧推輔助產(chǎn)品”、“發(fā)放優(yōu)惠券”、“增加附加值”等渠道。

套餐的出現(xiàn)，不僅提高了門店的用餐速度和成交率，還通過“低毛利+高毛利”菜品的“捆綁”，實現(xiàn)了“套餐溢價”和利潤的最優(yōu)化。

吃火鍋送小吃、甜品、主食，已經(jīng)是大多數(shù)火鍋店的常規(guī)操作，而“后半價”、“小份小價”等特別活動，尤其能給顧客帶來實惠和優(yōu)惠的心理暗示。

厚肚牛肉

四川火鍋要配麻辣飲料和甜品，老北京羊肉火鍋旁邊可以上兩個糖葫蘆...不要小看這些小物件。一旦成為“常規(guī)”，就能在不經(jīng)意間達到提高客單價的效果。

發(fā)放優(yōu)惠券不僅可以促使客戶朝著“目標(biāo)使用量”訂購，還可以在復(fù)購率上產(chǎn)生更大的利潤。

“加X元買xxx”、“預(yù)存 X元享XXX”……這種個性化的“附加值”完全可以促使消費者毫不猶豫地做出選擇，更好地留住客戶。

以上五種推廣客單價的方法，既能鎖定門店的“價格”定位，又能方便消費者初步了解售價區(qū)間，從而進店訂購，還能靈活提高復(fù)購率，最終達到門店順利盈利的目的。

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