提到牛排，海之隆無肉不歡的朋友們都會暗暗吞咽。記憶中不禁閃過誘人畫面：燒熱的煎鍋，“滋啦滋啦”炙烤著的牛排，連空氣中都散發(fā)著濃郁的牛肉香氣。

值得一提的是，牛肉還是營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)可的高品質(zhì)蛋白來源，蛋白質(zhì)含量高，是很好的補(bǔ)鐵食物。

美味牛排口感“細(xì)嫩多汁”并且“焦香四溢”，讓人流連忘返，回味無窮。

澳和鑫自然外脊

殊不知一頓價格昂貴的西餐，卻很有可能品嘗不到真正的牛肉，這樣一來與昂貴的價格相比，豈不是虧慘了。與其這樣，不如自己在家親手用一份高品質(zhì)牛排，烹飪一份精致的美食。

1.牛排一定要選好牛肉，并且需要一定的厚度

選做牛排的牛肉要選牛身上的高端部位肉，如澳和鑫的雪花眼肉和自然外脊，都是不錯的 原切肉。另外，做牛排，厚度有講究。牛排薄的話，煎不過1分鐘，本來細(xì)嫩的牛肉就會變得干硬。 因此，原切牛排最好能有適當(dāng)?shù)暮穸取?/span>

澳和鑫雪花眼肉

2.牛排一定要解凍至室溫再煎

牛排解凍后，一定要在室溫環(huán)境下放置20~30分鐘再下鍋，利于“焦化外殼”的形成。至于如何解凍緩化，可參考海之隆其他文章。

3.平底鍋要充分預(yù)熱

充分熱鍋是煎牛排最為關(guān)鍵的一步，大致需要達(dá)到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始升煙。牛排煎之前可以適當(dāng)撒上些鹽粒和黑胡椒粉來調(diào)味，能幫助表層焦化。牛排下鍋后，等到一面黑胡椒散發(fā)香氣就是調(diào)成小火的最佳時機(jī)。

澳和鑫雪花眼肉

未完，待續(xù)。

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