海之隆發(fā)現(xiàn),近幾年,隨著火鍋業(yè)態(tài)大火,復(fù)合肉卷悄然走紅,市場卻魚龍混雜。有用牛羊肉碎肉重新塑形的,也有添加鴨肉等其他肉類塑形的,還有摻入來源不明肉類塑形的。有人認為,復(fù)合肉卷占了大部分市場份額。
鄭州多悅餐飲管理有限公司總經(jīng)理韓國華發(fā)現(xiàn),牛羊肉方面,現(xiàn)在餐飲行業(yè)也存在不少問題,有部分企業(yè)用假牛羊肉欺騙消費者。他認為, 火鍋行業(yè)門檻低,是因為后廚采用標準化的食材、鍋底、配料等,對廚師的要求降低了,但不代表可以用低端產(chǎn)品賣高價。牛羊肉的品質(zhì)決定了火鍋店能否長久生存,“欺騙消費者是玩火自焚”。
《中國食品報·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》執(zhí)行主編王曉玲 覺得 ,從產(chǎn)業(yè)政策到養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、消費,牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈較長,牽涉問題也多,但只要整個產(chǎn)業(yè)堅持“以人為本”,回歸消費原點去考慮所有問題,都能找到解決辦法。
大家一致認為,雖然復(fù)合肉符合國家標準,但需要清楚標明,不欺騙消費者??傮w來說,復(fù)合牛羊肉在一定程度上降低了成本,滿足了部分消費人群的需求。目前在火鍋場景下,牛羊肉行業(yè)現(xiàn)狀是有品類無品牌;產(chǎn)品形態(tài)單一;品質(zhì)不一,真假難辨。
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