火鍋店為了保證生意的正常進(jìn)行，冷凍牛羊肉卷都是提前備好貨，但是火鍋店中的冷凍牛羊肉卷應(yīng)該放在什么冰柜里保存呢？

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冷凍牛羊肉卷受產(chǎn)品特性限制，保存的時(shí)候必須存放在冰柜或冷庫(kù)中。如果火鍋店進(jìn)貨較多，整噸以上的必須有自己的冷庫(kù)才行，當(dāng)天用不上的冷凍牛羊肉卷就存放在冷庫(kù)中，溫度保持在 -18℃以下，這樣才有利于冷凍牛羊肉卷的儲(chǔ)存。

如果火鍋店規(guī)模較小，進(jìn)貨量不大，比如一次進(jìn)兩三件的火鍋店，可以不用專門建冷庫(kù)儲(chǔ)存冷凍牛羊肉卷。但是冰柜需要多備，放在一般的頂開(kāi)門冰柜中即可，如果當(dāng)天能用完的量，-5℃到 -10℃保存就OK；如果多的話，還是需要速凍柜，當(dāng)天用不到的冷凍牛羊肉卷還是要保持-18 ℃保存。

冷凍牛羊肉卷未切完怎么存儲(chǔ)？

火鍋店在當(dāng)天未刨切完的冷凍牛羊肉卷需要用保鮮膜包裹3層，密封好，存放在-5 ℃的冰柜保存，隨用隨取。如果當(dāng)天不再刨切這塊肉，就要放入冷凍柜保存，避免出現(xiàn)風(fēng)干現(xiàn)象。

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