羔羊肉卷在市場上比其它類型的羊肉卷更火，這是有原因的。相比較而言，羔羊肉卷的口感更好，肉質(zhì)更嫩，市場反響好。

利和鑫羊中貴族雪香濃

羔羊肉卷中又?jǐn)?shù)排酸谷飼羔羊肉卷受歡迎。排酸又叫熟化過程，實(shí)際上就是生肉的發(fā)酵過程。谷飼牛羊肉經(jīng)過排酸后，才能有芳香的氣味和安全的品質(zhì)。就像從市場上買回來的綠香蕉，得經(jīng)過熟化以后才能食用。

為什么要選羔羊肉卷？

羔羊是指10月齡以內(nèi)的幼羊，超過這個(gè)生長期的羊被統(tǒng)稱為老羊，包括母羊，留種的種羊和閹割后的羯羊。

老羊的肌肉和脂肪中含有大量的被稱為短脂肪鏈的成分，這種成分就是膻味的來源，羊齡越大羊肉越是腥膻不堪。

而羔羊體內(nèi)的短脂肪鏈含量極微，因此羔羊肉不膻不臊，細(xì)嫩清香。

排酸羔羊進(jìn)入精加工環(huán)節(jié)想要被制成肉磚或肉卷，就必須進(jìn)行疊加，將幾塊分割羔羊復(fù)合在一起。

羔羊因?yàn)榘l(fā)育時(shí)間短，體型細(xì)小，肌肉和脂肪層綿密緊實(shí)，肉排厚度薄，含水量僅為8%以下。

所以在復(fù)合過程中，排酸羔羊無法注水和使用添加劑。

而老羊由于發(fā)育成熟，肌肉纖維粗大，脂肪膨脹，可以大量注水，同時(shí)超標(biāo)使有害添加劑——復(fù)合磷酸鹽作為保水劑保水，以此牟取暴利。

利和鑫510脆骨羔羊肉磚

在羊肉間加入卡拉膠或黃明膠來粘貼的羊肉磚切片后下鍋不散，但毫無肉味。

更嚴(yán)重的是保水劑在火鍋中加熱分解成大量有害鹽，不僅讓鍋底變咸變苦，更對(duì)消費(fèi)者的健康造成巨大破壞。

“注水肉”從外觀看，缺乏自然光澤，但是水潤飽滿，冷凍肉片融化塌盤迅速且出水明顯而多量。

下鍋后會(huì)讓鍋底迅速變咸、變苦、變色，口感上無肉感和肉香，入口發(fā)脆。

在火鍋中排酸谷飼羔羊肉卷才是羊肉食材的優(yōu)先選擇。

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