隨著現代社會的發(fā)展，食品流通到全球，極大的豐富了人們的餐桌。因為冷凍牛羊肉易于存儲，并且和新鮮牛羊肉的營養(yǎng)價值可以相提并論，逐漸被消費者接受。那么冷凍牛羊肉是哪些冷凍技術達到這種長途運輸也不損壞品質的呢？

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1.  真空冷凍技術

眾所周知，真空包裝的牛羊肉能有效隔絕氧氣和其他微生物等環(huán)境，降低好氧菌的存活率，外包裝能有效防止貯存期間的水分流失、減少重量損失、延長冷凍牛羊肉的貨架期。

2.  臭氧冷凍技術

臭氧具有高效消毒劑的作用，對沙門氏菌殺滅效果極佳，還能分解牛羊肉中的激素。經過臭氧殺菌的冷凍牛羊肉更安全健康。

3.  輻照冷凍技術

相信輻射大家都知道，和醫(yī)院的X光一樣，用β射線或γ射線穿透牛羊肉，分子吸收輻射能量時激活成離子或自由基。牛羊肉經輻照后可一直其中微生物的生長發(fā)育和新陳代謝，并殺滅大量微生物，有效延長保質期。

4.  超聲冷凍技術

超聲波能使微生物細胞內容物受到強烈震蕩兒破壞細胞，新鮮的牛羊肉經超聲波處理后，有利于促進蛋白質分解酶的游離和分泌，促進組織結構變化，從而達到改善肉質的嫩度，隨后再急凍進行保存。

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5.  “冰衣”冷凍技術

掛“冰衣”是近年開發(fā)的冷藏技術，即為牛羊肉表面覆蓋薄薄的冰層。通常在常溫下將鮮牛羊肉浸水1-3秒后立即速凍，或冷凍牛羊肉噴淋速凍，使表面形成冰層。這層“冰衣”可以阻絕空氣、阻止外部細菌侵入，和真空包裝有異曲同工之處，但是“冰衣”還能減少牛羊肉在冷凍貯藏期間干耗，水分保持持久。

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