關(guān)于牛肉卷用哪些部位肉做比較合適的問(wèn)題， 許多初接觸的老板還不太了解，接下來(lái)海之隆帶你走進(jìn)牛肉卷（肥牛）的世界。

中澳和鑫305雪花肥牛

哪些部位肉適合做牛肉卷呢？

自牛屠宰后，能分割出來(lái)很多不同的部位肉。然而，不是所有的部位肉都適合做牛肉卷用。比如辣椒肉、黃瓜條，更適合腌制，肉非常嫩，不太適合做成牛肉卷。

被稱(chēng)為高端部位肉的有三款，分別是眼肉、上腦、外脊。這三款部位肉在高端餐廳、火鍋店經(jīng)常出現(xiàn)，相應(yīng)的價(jià)格也比其它部位肉價(jià)格高。

眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，切片后呈現(xiàn)眼睛花紋，脂肪雜交呈大理石花紋，肥瘦相間，涮食口感細(xì)膩。

上腦肥牛

是牛的腰脊上部位肉，位置接近頭部，上腦脂肪雜交均勻，有明顯花紋，特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛

外脊又稱(chēng)西冷，是外脊中后部位肉，脂肪沉積在整塊肉的一側(cè)，紅白肉相間分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊，涮食、生食均可。

除了以上肥牛外，還會(huì)使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位肉，通過(guò)目前國(guó)際先進(jìn)的技術(shù)手段，制成肥牛。

中澳和鑫運(yùn)動(dòng)牛肉正官雪

但牛肉卷多選于外脊和腹部肉，因?yàn)檫@些肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美，并富有好看的大理石花紋，深受食客青睞。

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