羊肉卷的品質(zhì)一直是火鍋店老板看重的一項進貨條件，只有信得過的品質(zhì)，才能維護好火鍋店的口碑、形象。那么好品質(zhì)的羊肉卷怎么判斷呢？今兒就給大家普及一下，羊肉卷品質(zhì)的基本判斷技巧。

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一、從羊肉卷的顏色上判斷。

羊肉本身顏色較牛肉淺，但是和牛肉一樣，也是羊年齡越大顏色越深：羊肉卷的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的正常羊肉卷的顏色為鮮紅色。羊年齡越大則顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

空氣也會影響羊肉卷的顏色，羊肉卷在空氣中與氧氣接觸，顏色會隨接觸時間發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，最先是鮮紅的，約30分鐘后，肉色會逐漸加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐。

二、羊肉卷的品質(zhì)由什么決定

羊肉卷的品質(zhì)主要包括羊肉卷的顏色、嫩度、風(fēng)味和多汁性。

一般正規(guī)的屠宰加工廠，在良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的羊肉卷，羊肉卷顏色為鮮紅色，經(jīng)切割或刨切后在空氣中呈鮮紅顏色，色澤鮮艷。

羊肉卷嫩度決定肉質(zhì)優(yōu)劣：羊肉卷的嫩度指肉在食用時口感的鮮嫩程度，肉質(zhì)入口的優(yōu)劣情況。它是由肌肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性決定的。羊肉卷的嫩度同樣受羊的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。通常運動量多、負(fù)荷較大的肌肉比運動量小的肌肉口感上要老很多。

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海之隆利和鑫精制羔羊系列的羊肉卷選用的是新西蘭180天的小羔羊，羊肉卷顏色粉嫩，口感香嫩無膻味，是眾多老人、小孩喜歡的羊肉卷，眾多火鍋店都選擇利和鑫羊肉卷當(dāng)招牌菜。

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