作為從事牛肉行業(yè)13年的廠家來說，生產(chǎn)牛肉并批發(fā)出售都是有標(biāo)準(zhǔn)的。當(dāng)然，海之隆牛肉的屠宰流程也有標(biāo)準(zhǔn)，跟著時代的腳步，不斷優(yōu)化規(guī)模，儼然看齊國際標(biāo)準(zhǔn)。

通過現(xiàn)代化流水作業(yè)，根據(jù)出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，依照科學(xué)的辦法進行操作，使到餐桌上的牛肉的口感和肉質(zhì)最大限度的發(fā)揮精心養(yǎng)殖的牛肉的優(yōu)勢。

屠宰流程：

1.  產(chǎn)地檢疫：在育肥牛出欄前，就在當(dāng)?shù)剡M行檢疫，以便及時發(fā)現(xiàn)屠宰后難以檢驗的流行癥。

2.  宰前檢驗：肉牛進廠之后還要進一步觀察檢驗，健康合格、契合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和商品標(biāo)準(zhǔn)的肉牛才準(zhǔn)予屠宰。

3.  宰前24小時：中止飼喂，確保充足的飲水，供給安靜的環(huán)境。

4.  宰前8小時：中止供給飲水。

5.  致暈：將肉牛電麻或刺暈，倒掛放血，然后去頭。

6.  去四蹄

7.  剝皮

8.  去尾

9.  去內(nèi)臟

10.  劈半

11.  修整沖刷

12.  稱重

13.  排酸

14.  尸僵后解僵

15.  成熟

因為牛肉在低溫下的排酸期比較長，有可能遭到微生物的污染，導(dǎo)致肉質(zhì)降低，因此，大多選用電影響和熱處理的辦法來加速牛肉的排酸過程。

電影響法在屠宰后1小時內(nèi)進行，把牛酮體首尾與電源相接，影響肌肉縮短成熟時刻。熱處理是添加紫外線照射，加速解僵。通過熱處理，還能抑制微生物的繁衍。

中澳和鑫肥牛一號

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