在古代的飲食習(xí)慣中，牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食。先秦時期，《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！迸Ｑ蛉庾匀辉谌馐撑判邪裰忻星懊?，其重要性不言而喻。

       唐宋時期，這種從先秦時期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，一直深深地影響到后世，在唐代更是繼承了這一習(xí)慣，漢族的飲食文化發(fā)展到了宋朝已是博大精深。從官員到民間，羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食。民間無論婚喪嫁娶，或是中秀才舉人，還是燒香還愿，如果沒有一只羊在案上放著，都不好意思招待客人。

       明清時期，豬肉逐漸流行，至少在皇家食譜中已有所見，但在民間，豬肉的盛行程度仍然不如牛羊肉，雖然飲食習(xí)慣漸漸逆轉(zhuǎn)，但牛羊肉的高大上地位已經(jīng)無法撼動了！