羊肉卷要有膻味才算真的羊肉卷嗎？有些人可能就有這種錯誤的認知。不是所有的真羊肉卷都有膻味，好羊肉經(jīng)過加工處理，膻味微乎其微，口感鮮嫩驚艷，所以如果從羊膻味來判斷 羊肉卷 的好壞是不合理的。

一、羊肉為什么有膻味？

羊肉的膻味，其實是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來源。

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二、影響羊肉膻味大小的因素

膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，如品種、年齡、性別、部位以及飼養(yǎng)等。

1、對于年齡性別，一般來講，羊羔的膻味遠遠小于老羊，母羊小于公羊。

2、品種和部位的影響則更加復(fù)雜。對于品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是灘羊，同羊和小尾寒羊膻味較重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般會更重。

3、對于飼養(yǎng)，谷物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中藥，像大部分野生山羊，內(nèi)蒙、新疆、寧夏牧民散養(yǎng)的羊，膻味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃谷物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，膻味就自然小一點。比如新疆思巴哈羊肉就基本沒膻味，原因就是牧場環(huán)境好，牧場的植被與水源都能影響羊肉的肉質(zhì)。所以，好的養(yǎng)殖環(huán)境，很關(guān)鍵。

利和鑫521羊后腿肉板

三、羊肉膻味能判斷好壞嗎

羊肉膻味過重，難免影響美味，大多數(shù)人是不喜歡的，因此羊肉膻味的高低也已經(jīng)成了判斷羊肉品質(zhì)的一大因素。

愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是膻味，說羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄錯了。好的羊肉，應(yīng)該只有羊肉味，沒有膻味?；蛟S有些朋友因為羊肉的膻味而對之望而卻步,其實 ,真正品質(zhì)好的羊肉膻味其實很小。

當然，這個和食物是否變質(zhì)的好壞不是一個意思，有膻味不代表羊肉壞了。

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