冬天越來越冷，對(duì)于火鍋店來說卻是旺季。相應(yīng)的，羊肉卷的銷量也在逐步上升。但是對(duì)于羊肉卷的存放和緩化來說，如果掌握不得當(dāng)擺盤就不好看。接下來海之隆給大家分享下專業(yè)知識(shí)。

利和鑫羊中貴族雪香濃

一、羊肉卷緩化時(shí)間怎么把控？

1、(夏季) 羊肉0-5C 冷藏柜放置40分鐘， (冬季 )房間自然緩化40 分鐘即可，待肉從內(nèi)到外充分緩化，再放冷凍冰柜，急凍10 分鐘，防止外側(cè)部位緩化過軟。

2、羊上腦等塊型更大的，緩化時(shí)間更久，注意不要表面軟中心硬 (夏季 )在冷藏柜1 小時(shí)左右，待肉從內(nèi)到外充分緩化，再放冷凍冰柜，急凍10 分鐘。

3、商超用立刀切片機(jī)，不用緩化，可以直接刨切。

利和鑫523相間羔羊肉卷

二、如果沒有讓羊肉卷達(dá)到較好的緩化程度，會(huì)出現(xiàn)什么情況？

1、羊肉卷緩化時(shí)間過長(zhǎng)出現(xiàn)什么情況？

如果肉品緩化時(shí)間過長(zhǎng)，肉的油面會(huì)開裂，刀片粘連帶肉（切不斷），肉塊邊緣出現(xiàn)切口不平整，不成卷，肉下鍋就散。

2、羊肉卷緩化時(shí)間短了出現(xiàn)什么情況？

緩化時(shí)間短，肉中間部位容易開裂，肉片兩邊厚，中間薄，易碎，易散。顏色淡，有肉片表面有冰顆粒。

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