羊肉是我們?nèi)粘３曰疱伣?jīng)常吃到的肉食。面對(duì)火鍋店擺盤各種造型，我們都想問問都是怎么切出來的。好的擺盤好的切片，不僅給人視覺上的享受，無形中也給這頓美食增加了食欲。接下來海之隆給大家分享一些關(guān)于切羊肉卷和羊肉方磚的小知識(shí)。

羊肉卷做起來稍微麻煩點(diǎn)，必須人工卷肉。工人把經(jīng)過修割的羊肉用特殊手法擺鋪在薄膜上，然后卷起來，再包扎，最后經(jīng)過急凍等工藝加工，成型后的羊肉卷就是我們?nèi)粘Ｒ姷降陌b

草原羊排卷

羊肉方磚是工廠經(jīng)過人工擺放牛部位肉到一個(gè)長方形的模具里，經(jīng)過多道工藝，急凍成型的羊肉。這種冷凍的羊肉方磚比沒有修割的原切肉容易切，而且口感也略有提升，因?yàn)槔锩娴慕钅?、血管大多都被修割掉了。日常家庭用的話也比較方便。

羊肉卷和羊肉方磚如何切片、切塊

羊肉方磚塊型比較規(guī)整，在經(jīng)過短時(shí)間的緩化后，就可以進(jìn)行刨切了。用刨切機(jī)切片的時(shí)候調(diào)整好厚度，羊肉一般是1.0mm-1.5mm厚度就可以，比較有肉感。當(dāng)然，家里邊切 羊肉方磚的話就比較隨意，考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了。

利和鑫508草原羊排肉磚

羊肉卷就比較難掌控，一般火鍋店都是用刨切機(jī)切羊肉卷，可以固定，并且刨切后的羊肉卷薄厚一樣，容易擺盤。

羊肉方磚切塊還是很方便的，一般在商超、批發(fā)店有分割機(jī)，直接分割成標(biāo)準(zhǔn)的小方塊就行。一般羊肉塊都是用來燉，所以切塊的時(shí)候可以稍微大一點(diǎn)，耐得住長久燉煮。

羊肉方磚是時(shí)下對(duì)火鍋店來說用的最多的，塊型規(guī)整，刨切起來更方便！

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